Le nettoyage d’une hotte professionnelle dans un établissement commercial (restaurant, cuisine industrielle, cafétéria, etc.) à Montréal doit répondre à des normes strictes en matière de sécurité incendie, de salubrité et de conformité aux réglementations locales et provinciales. Voici les meilleures pratiques pour assurer un nettoyage efficace, sécuritaire et conforme dans le Grand Montréal :
1. Respecter la fréquence de nettoyage recommandée
La fréquence dépend du volume et du type de cuisson :
- Cuisson intensive (24/7 ou friture constante) : nettoyage toutes les 3 mois.
- Cuisson modérée (15–20 h/semaine) : nettoyage tous les 6 mois.
- Cuisson légère (moins de 10 h/semaine) : nettoyage une fois par an.
Source : Norme NFPA 96 (appliquée au Québec via le Code de sécurité incendie du Québec).
2. Faire appel à un service certifié et expérimenté
- Privilégiez une entreprise de nettoyage de hotte professionnelle comme Antiflamme Purafiltre certifiée par l’ACET (Association des chefs d’entreprises en nettoyage de hottes) ou membre de l’ABCQ (Association des bâtisseurs du Canada – Québec).
- Vérifiez qu’elle utilise des méthodes sans danger pour les systèmes de ventilation, et qu’elle délivre un certificat de nettoyage conforme après chaque intervention.
3. Nettoyer tous les composants du système de ventilation
Un nettoyage de hotte professionnelle complet inclut :
- Hotte (intérieur/extérieur)
- Filtres à graisse (à remplacer s’ils sont endommagés)
- Conduits d’extraction (nettoyage mécanique ou à haute pression)
- Échangeur de chaleur / ventilateur / sortie sur toit
L’accumulation de graisse dans les conduits est un risque d’incendie majeur.
4. Utiliser des produits et méthodes approuvés
- Évitez les produits corrosifs non compatibles avec l’acier inoxydable.
- Privilégiez des dégraissants biodégradables conformes aux normes environnementales du Québec.
- Certaines entreprises utilisent la vapeur à haute température ou le nettoyage cryogénique (à la glace sèche) pour un résultat plus propre et plus durable.
5. Tenir un registre de maintenance
- Conservez tous les rapports de nettoyage avec date, photos avant/après, et signature du technicien.
- Ce registre peut être exigé lors d’inspections par la Régie du bâtiment du Québec (RBQ), les pompiers ou les inspecteurs de santé publique (CIUSSS).
6. Former le personnel à l’entretien quotidien
- Le personnel doit nettoyer les filtres et surfaces visibles quotidiennement.
- Ne jamais utiliser la hotte si les filtres sont obstrués.
7. Inspecter régulièrement l’état du système
- Vérifiez les signes d’accumulation de graisse, les odeurs persistantes ou une mauvaise extraction de l’air.
- Une inspection visuelle mensuelle peut éviter des interventions coûteuses.
Pour les entreprises du Grand Montréal :
- Assurez-vous que le prestataire est inscrit à la RBQ (si travaux structurels sont requis).
- Vérifiez les références locales, notamment dans des établissements similaires (restaurants, hôpitaux, écoles).
- Demandez une assurance responsabilité civile couvrant les dommages liés au nettoyage.
Pour conclure, une hotte bien entretenue réduit les risques d’incendie, améliore la qualité de l’air, prolonge la durée de vie de l’équipement et garantit la conformité légale — essentielle pour éviter amendes, fermetures ou refus d’assurance.
